Lo que la gastronomía universitaria puede aprender de los restaurantes de comida rápida informal

• Simplifica el menú<\/p>

Las opciones de comida rápida informal han simplificado el menú al centrarse en menos opciones que ofrecen una experiencia de mayor calidad. Un menú simple no solo mejora la velocidad del servicio, lo que reduce la frustración de los trabajadores, sino que también reduce el desperdicio, lo que garantiza que no estés desperdiciando dinero y te permite alcanzar los objetivos de sostenibilidad. En lugar de ofrecer todo todo el tiempo, considera conceptos emergentes por tiempo limitado con un menú más pequeño: una barra de martes de tacos una semana, un concepto de sándwich global la siguiente.<\/p>

• Sirve como un restaurante<\/p>

Los estudiantes quieren opciones gastronómicas que se parezcan a su restaurante favorito, no a una cafetería. En lugar de hilera tras hilera de mesas de vapor, ¿puedes optar por más comidas en platos (ya sea servidas a pedido o preenvasadas), convirtiendo una comida rápida en una ocasión gastronómica? La imagen de marca también importa, ya sea en un concepto que se sienta como un restaurante de marca de moda o un empaque que tenga su propio aspecto y diseño. No querrás sentirte genérico.<\/p>

• Agrega más opciones de mezclar y combinar<\/p>

La característica distintiva de muchos restaurantes de comida rápida informal es la opción de pedido rápida y personalizable que ofrecen marcas como Chipotle y Sweetgreen. ¿Puedes ofrecer personalización de una manera que sea fácil de comprender, pedir y ejecutar? “Elige una base, una proteína, ingredientes y una salsa”, ese es un concepto fácil de comprender para un estudiante y un sistema fácil de dominar para un empleado. Otras opciones incluyen una opción de “proteína y dos acompañamientos” o “sándwich, acompañamiento y bebida”, que aún permiten a los estudiantes mezclar y combinar a su gusto (lo que también ayuda a que los conceptos de comida no se vuelvan monótonos cuando los eligen día tras día).<\/p>

• Prioriza la velocidad<\/p>

Menús simples, pedidos en línea de ensamblaje fáciles: todas estas opciones también tienen que ver con la rapidez. Las largas filas de estudiantes que esperan una comida son un indicador visual rápido que hará que otros estudiantes se vayan por algo más rápido. Observa constantemente cualquier cuello de botella que ocurra en tus establecimientos de foodservice, especialmente en las horas pico, y encuentra formas de mantener el flujo ágil. ¿Dedicas demasiado tiempo a hacer algo desde cero? ¿Hay un cambio de diseño fácil que pueda mejorar la eficiencia?<\/p>

• Mejora las opciones para llevar<\/p>

Todos sabemos que los estudiantes comen sobre la marcha, por lo que las cadenas de comida rápida informal han aumentado sus opciones para llevar en los últimos años. Ofrecer comidas atractivas y de calidad para llevar no solo ofrece a los estudiantes las opciones de comida rápida que desean, sino que reduce la tensión laboral y aumenta las ventas (el tipo de beneficio mutuo que todos buscan en estos días). Nuevamente, deben ser de calidad de restaurante: un sándwich triste de pan blanco en plástico no es suficiente. Piensa en cajas de bento divertidas, paquetes de refrigerios funcionales, tazones de granos abundantes.<\/p>

En la Universidad de Massachusetts Amherst, el concepto Harvest Market ofrece una variedad de opciones para llevar, como ensaladas, sándwiches, refrigerios naturales, batidos hechos a pedido y una barra de yogur. Al enfocarse en proteínas de primer nivel (carne de res alimentada con pasto, pollo de campo) y alimentos de inspiración mundial (los refrigerios de inspiración asiática están particularmente bien), Harvest Market ha tomado muchas de las opciones asociadas con los restaurantes de comida rápida informal y las ha aprovechado para el éxito en el campus. “El concepto experimentó $4 millones en ventas poco después del lanzamiento y más del 80 % de los estudiantes siguen en un plan de comidas universitario durante toda su carrera universitaria”, dice Ken Toong, vicerrector asociado de empresas auxiliares.³<\/p>

• Utiliza la tecnología para hacer la vida más fácil<\/p>

Los restaurantes de comida rápida informal han aprendido a implementar la tecnología de maneras específicas. Las opciones como pedidos móviles, quioscos digitales y cajas rápidas sin contacto son la norma actual porque reducen los tiempos de espera y mejoran la satisfacción de los estudiantes en una generación que a menudo prefiere la tecnología.<\/p>

Cuando la Universidad de Arizona adoptó Tapingo, una aplicación móvil de pedidos, su principal objetivo era reducir los tiempos de espera. Pero, después de lanzar la aplicación, también vieron un aumento en las ventas generales, ya que notaron que los estudiantes que no estaban dispuestos a hacer fila comenzaban a pedir en una ubicación a través del pedido móvil. La Universidad del Sur de California, que también utiliza la aplicación, dijo que pudieron reasignar personal de la toma de pedidos a la producción debido a los pedidos móviles e incluso vieron un aumento en los promedios de rentabilidad debido a las ventas adicionales en la aplicación.⁴<\/p>

Muchas de estas lecciones se pueden implementar en una amplia gama de ubicaciones de comida en el campus, ya sean operaciones rápidas informales o no. Sin embargo, los campus también deben probar un verdadero concepto de comida rápida informal en una ubicación si aún no lo tienen. No solo brindará a los estudiantes el tipo de experiencia de foodservice que buscan hoy, sino que también puede convertirse en una oportunidad de aprendizaje sobre comida rápida informal en el campus, lo que te permitirá probar una amplia gama de tácticas de comida rápida informal que pueden implementarse en otras ubicaciones después de que se prueben e implementen con éxito.<\/p>

¹ 2025 Could Be Fast Casual’s Year, Again (El año 2025 podría ser el año de los restaurantes de comida rápida informal otra vez)
² Technomic, College & University Consumer Trend Report (Informe de tendencias de consumidores de colegios y universidades), 2021
³ Universities Turn Up the Heat with Convenient Food Options (Las universidades suben la apuesta con opciones de alimentos convenientes)
⁴ Universities Flock to New Mobile Ordering Experience (Las universidades acuden en masa a la nueva experiencia de pedidos móviles)<\/p>