Mojo mediterráneo: El tzatziki finalmente recibe la atención que merece

Tzatziki. El nombre no es exactamente fácil de pronunciar. Pero una vez que hayas probado el tzatziki, es un nombre que nunca olvidarás. Frío, cremoso y refrescantemente ácido, el tzatziki ha sido durante mucho tiempo un sabor favorito en los países mediterráneos. Pero, ¿ha llegado su momento en los EE. UU.?

Quizás.

Con la economía de los EE. UU. en auge, la competencia por el flujo de clientes en los restaurantes es justo lo que esperarías: feroz. Aunque el descuento sigue siendo un remedio popular, muchos operadores también están reestructurando sus menús, con la mirada puesta en agregar sabores nuevos y únicos, y con una buena razón.

• Según Technomic, el 40 % de los consumidores tienen más probabilidades de visitar un restaurante que ofrece sabores nuevos e innovadores.¹

Agregar salsas, pastas para untar y condimentos interesantes a los artículos que ya estás sirviendo es una manera fácil y económica de lograr esto. El tzatziki, una combinación probada de yogur griego, aceite de oliva, pepino, sal, ajo, jugo de limón y una hierba (como eneldo o menta), es un excelente punto de partida.

El tzatziki en los Estados Unidos: conocerlo es amarlo

Como tal vez sepas, el tzatziki no es nuevo; su historia puede remontarse al Imperio otomano.² Pero para muchos consumidores estadounidenses, el tzatziki sigue siendo un signo de interrogación.

• El 66 % nunca ha oído hablar del tzatziki.³
• Solo el 6 % de los menús en los EE. UU. lo menciona.³

Aunque esto puede no sonar favorable al principio, ten en cuenta que…

• De aquellos que lo han probado, al 74 % les gusta o les encanta.³
• En consecuencia, se espera que la penetración del tzatziki en los menús crezca +12 % en los próximos cuatro años.³

Según Michael Zeller, chef ejecutivo corporativo de Simplot, esto representa una gran oportunidad para los operadores en consonancia con la tendencia macroeconómica hacia los sabores globales.

“El tzatziki es uno de esos sabores prometedores”, dice. “Ahora es el momento de darles a tus clientes el placer de descubrirlo. No esperes hasta que todos los demás lo ofrezcan”.

El tzatziki es increíblemente versátil en los menús

Las cualidades cremosas y agridulces del tzatziki realzan los sabores de las carnes rostizadas, los vegetales rostizados, los sándwiches y las ensaladas, lo que hace que estos platillos sean más atractivos para los clientes. Aunque tradicionalmente mediterráneo, el perfil de sabor del tzatziki se puede incorporar fácilmente en diversas cocinas, incluidas la del Medio Oriente, la estadounidense y los platillos de fusión. Su sensación fresca en la boca contrasta maravillosamente con los platillos calientes y picantes, lo que proporciona un equilibrio refrescante que mejora la experiencia gastronómica general. Además, puedes utilizarlo como salsa para remojar, pasta para untar o aderezo, en todo, desde aperitivos y platillos principales hasta acompañamientos y refrigerios.

Al igual que tantos sabores clásicos, cuanto más lo utilices, más formas encontrarás de utilizarlo.

Aguacate + tzatziki: dos excelentes sabores en una única pasta para untar

Al igual que el tzatziki, el aguacate alguna vez se consideró exótico en algunos rincones de los EE. UU. Hoy en día, el aguacate es un favorito durante todo el año en restaurantes y supermercados.

• El 93 % de los consumidores conocen el aguacate.³
• Entre aquellos que lo han probado, al 79 % les encanta o les gusta.³
• El aguacate se encuentra en casi la mitad de los menús de los EE. UU. y se espera que crezca otro 6 % en los próximos cuatro años.³
• Lo mejor de todo es que los sándwiches con aguacate tienen un precio premium de $2 más que los que no lo llevan. Las salsas para remojar con aguacate tienen un precio premium de $1.³

Para los operadores que luchan por mantener márgenes frente al aumento de los costos de alimentos y mano de obra, el aguacate es justo lo que necesitan.

Recientemente, Simplot lanzó una línea de pastas para untar de aguacate saborizadas para brindar a los operadores nuevas e innovadoras formas de satisfacer el apetito del público por el aguacate.

La nueva pasta para untar de aguacate con sabor a pepino y tzatziki de Simplot® Harvest Fresh® es una combinación única de pulpa de aguacate mexicana de primera calidad y la deliciosa acidez del tzatziki.

• Es versátil: ideal para wraps, pitas, tazones, ensaladas, hamburguesas, sándwiches y más.
• Es sabroso: el rico y cremoso sabor del aguacate Hass mexicano con sazonador tzatziki y pepino crujiente hace que los clientes regresen.
• Está listo para las LTO: ¿buscas un concepto LTO que sea fácil de implementar? Aquí lo tienes.
• No tiene lácteos ni gluten: una excelente opción para clientes vegetarianos/veganos.
• Es conveniente: congelado para mantener la máxima calidad y reducir el desperdicio del deterioro.

Si esto despierta tu interés, considera los otros sabores de la línea: Pasta para untar de aguacate con sabor a pepinillos encurtidos (¡próximamente!) Pasta para untar sabor aguacate con Everything Bagel.

Tzatziki: ya no es solo para gyros

En una encuesta reciente, el 59 % de los operadores de foodservice dijeron que los consumidores exigen salsas, condimentos y aderezos más únicos (es decir, picantes, de primera calidad, inspirados en el mundo, etc.). Claramente, los sabores únicos son una de las maneras más poderosas de construir y mantener una base de seguidores leales. El tzatziki ofrece un sabor fresco que es difícil de reproducir, pero que se adapta con facilidad a innumerables tipos de cocina. ¡Experimenta con él y compruébalo por ti mismo!

¹ Technomic, Flavor Consumer Trend Report (Informe de tendencias de sabor del consumidor), 2023
² https://en.wikipedia.org/wiki/Tzatziki
³ Datassential, 2024