La pizza innovadora eleva el sabor a nuevas alturas

La pizza como la conocemos se remonta al siglo XVI en Nápoles, Italia, ya que había de sobra para alimentar a los muchos campesinos que se asentaban en la ciudad.¹ Cientos de años después, mientras que la pizza continúa cumpliendo con la función de alimentar a la gente, hoy en día las ofertas buscan elevarla unos cuantos niveles para los consumidores más exclusivos.

En las zonas más ricas de Italia, por ejemplo, los fanáticos del pan plano pueden pedir la Pizza Louis XIII del chef Renato Viola, reconocido a nivel mundial. Sus tartas de lujo les costarán a los comensales €11 840, o $12 000, por una delicia hecha con harina orgánica y cubierta con tres tipos de caviar, más camarones, langosta y galera, un langostino del mediterráneo. Y como si eso no fuera suficiente, Renato y su equipo van a la casa del comensal y sirven la pizza con Louis XIII Remy Martin, champán Krug y un brandy poco común. ¿Cómo funciona con la entrega?

Si bien la experiencia de la pizza en Chateau Carbide no les costará a los clientes algunas cuotas de una hipoteca, la calidad es en verdad superior, comenta el chef Jeffery Vucko, quien opera la glamorosa azotea dentro del hotel Pendry Chicago. Su versión actualizada es la pissaladiere, o pizza de pan plano de Provenza en Francia, con una masa fermentada de tres días.

“Nuestros hornos de pizza Ooni de alta temperatura nos permiten obtener un buen crecimiento y color de la masa que solo se logran en un horno muy caliente”, explica Vucko. La pissaladiere se cubre con ingredientes de primera calidad, como cebolla caramelizada, anchoas, aceitunas nizardas, hierbas frescas del pequeño jardín ubicado en el techo del Chateau Carbide y otros detalles provenientes del mercado local.

“Cada fin de semana, creamos una nueva pizza emocionante usando ofertas frescas de temporada del Green City Market, un mercado de agricultores con algunos de los mejores productos de la ciudad”, comenta Vucko. “Por supuesto, confiamos en los quesos de los franceses, por lo que incorporamos selecciones brie, chèvre y variedades alpinas más cremosas”.

¿Notaste que no mencionó ninguna proteína? Las pizzas que priorizan los ingredientes vegetales son más populares que nunca, según la empresa de perspectivas del mercado de consumo Datassential. Con ingredientes como coliflor búfalo (+11 % en los últimos dos años), coliflor (+533 % en los últimos 4 años, pero principalmente para la masa), camotes (+12 %) y papas (9 %), los vegetales están ganando impulso.² Establecimientos como Domino’s, Pizza Hut y Il Mattone Tribeca en Nueva York (masa de coliflor) y Noori Chicken en Annandale, Virginia (camotes) son algunos que han adoptado esta tendencia.

Oh, qué horror la col rizada, pero algunos quieren ingredientes más saludables en las pizzas de primer nivel

Sorprendentemente, sin embargo, la col rizada solo aparece en el 2 % de las pizzas o los panes planos en los menús de los restaurantes.³ Pero los expertos de Datassential afirman que eso también tiene una explicación.

“Aunque el 40 % considera que el platillo es un lujo, otro 40 % expresa interés específicamente en pizzas más saludables“, dice Datassential. “Los superalimentos saludables como el aguacate, la col rizada y la rúcula también se encuentran entre los ingredientes que están ganando más popularidad hoy en día en los menús de pizza. Conclusión: si una pizza es deliciosa, a muchos consumidores les encantará, independientemente de si la consideran saludable o no”. ⁴

Al fin y al cabo, tanto las pizzas deliciosas como las más saludables tienen una gran aceptación entre los clientes de restaurantes, con un 35 % en medio de estos dos sentimientos.⁵

“Este hallazgo se refleja, en cierta medida, en las ‘Mega Tendencias’ que se están observando en el mundo de la pizza”, dice Datassential. “Las pizzas con masa rellena, así como las que presentan versiones globales y regionales, son las que más atraen a los consumidores y superan a las que se promocionan como más saludables o aptas para ciertas dietas como el veganismo o sin gluten”.

El gigante de la pizza Papa John’s es un experto en el área de las masas rellenas. Su pizza Epic Stuffed Crust viene llena de queso derretido en su interior. Ese es el sabor original, pero también tienen Garlic Epic Stuffed Crust (con ajo) y Spicy Garlic Epic Stuffed Crust (con ajo picante). Ambas se sirven con una salsa picante de ajo.

Según Datassential, las tartas no convencionales a base de plantas que pueden sorprender e intrigar a los consumidores también están en tendencia. Por ejemplo, alrededor de dos tercios de los consumidores están al tanto del aceite de oliva infusionado. Del 41 % que lo ha probado, dos tercios tienen afinidad por él. Además, las salsas de ajo han crecido un 12 % durante el último año en los menús de pizza.⁶

El Holy Shiitake Pie en Mellow Mushroom en Atlanta es un gran ejemplo. Cuenta con una base de aceite de oliva y ajo, cubierta con champiñones tipo botón, shiitake y portobello, cebollas caramelizadas, mozzarella y queso cheddar blanco añejado de Wisconsin, y luego se completa con un espiral de alioli de ajo y un toque de aceite de trufas negras.

Y aún más fuera de lo común es The Original Pickle Pizza de Bob’s Pizza en Chicago. Este plato peculiar viene cargado de mortadela, pepinillos encurtidos de la casa, salsa cremosa de ajo y una combinación de queso casero y eneldo de la casa. Aparentemente funciona porque es la opción más vendida en las cuatro ubicaciones en el área de Chicago.

Las pizzas de primera calidad con una explosión de sabor son populares entre hombres y millenials

Los panes planos solían ser únicos en los menús, pero ahora están en todas partes, desde restaurantes hasta bares deportivos y establecimientos de lujo. Datassential lo llama la “etapa de proliferación”.⁷

La firma de investigación de datos explica que “los panes planos ya no son la tendencia que solían ser y preparando el terreno para los estilos de pizza. hoy en día, son un básico en muchos menús y suelen presentarse como un aperitivo.

“Los panes planos atraen más a los hombres y a los millenials. Más de un tercio de los operadores los ofrecen, y muchos planean hacerlo en el futuro”.

Otra gran tendencia que Datassential considera un exceso es el concepto de fusión en pizzas y panes planos. También atraen sobre todo a hombres y millenials, con productos básicos como pollo con aderezo búfalo, pollo a la barbacoa, hamburguesa con queso, filete con queso y fusiones globales. Desde Pizza Hut hasta los favoritos regionales como Giordano’s, estas mega tendencias aparecen en la mayoría de los menús que se centran en la pizza.

El concepto de fusión es mucho más interesante cuando se incluye un componente global. Algunas de las fusiones globales más populares son las siguientes:

• Pizza de inspiración mexicana (representa el 2 % de los menús de pizza en el último año; aparece más importante en el segmento de restaurantes de servicio rápido, con una penetración del 11 % en los menús)
• Pizza griega en cuña (en casi un cuarto de los menús de pizza de restaurantes de servicio rápido; del 29 % de los que la han probado, dos tercios tienen afinidad por ella)
• Panes planos de inspiración india (hasta el 39 %)⁸

Este último es un básico del Área de la Bahía, según el San Francisco Chronicle, y lo ha sido desde 1996.⁸ Zante Pizza & Indian Cuisine fue pionero, ya que ofrecía tartas con coliflor rostizada, paneer, pollo tandoori, berenjena y camarones. A continuación le siguieron lugares como Kinara Fusion Kitchen, Curry Pizza House y Curry Up Now, que utiliza kulcha (pan plano a base de harina blanca) en lugar de masa de pizza para su Naughty Naan y lo cubre con salsa tikka masala, mozzarella y jalapeño, más la opción de pollo o paneer.

Hablemos de una porción de inspiración.

Si te sientes inspirado para crear algunas propuestas únicas de pizza propias, echa un vistazo a estas recetas de pizza del equipo culinario de Simplot:

Pizza Souvlaki de pollo
El aceite de ajo rostizado es la base de esta pizza de inspiración griega. Cubierta con Souvlaki de pollo, ajo rostizado, calabacín asado y queso feta, y luego terminada con papas a la francesa corte en Juliana, salsa tzatziki y orégano fresco.
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Pizza de mantequilla con curry
Esta pizza de vegetales tiene una base de mantequilla con curry de inspiración india, arroz de coliflor, maíz rostizado a la llama y jalapeños, tubérculos rostizados y queso paneer. Sírvela con chutney y cebollas cambray.
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Pizza Al Pastor
Una suculenta pizza de inspiración mexicana con una salsa Mojo Rojo cubierta con cerdo al pastor tierno, piña a la parrilla, pimientos rojos y cebollas rostizados, cebollas perla encurtidas y una decoración de cilantro fresco.
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Pizza de cerezas dulces y duraznos
Esta pizza realmente satisface tu antojo dulce con una base de ricota con miel, duraznos a la parrilla, cerezas oscuras Amaretto, trocitos de frambuesa, naranja confitada y pistachos picados.
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¹ Reader’s Digest, “Who Invented Pizza?” (¿Quién inventó la pizza?)
^2-8 Datassential: ReportPro, MenuTrends and Consumer Preferences (Preferencias del consumidor), 2023
⁹ San Francisco Chronicle, “Indian pizza is a Bay Area staple: But is a really great one out there?” (La pizza india es un básico del área de la Bahía: ¿pero es realmente genial?)